அசைவ உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. கோழி, ஆட்டிறைச்சி, மீன் என பல உள்ளன. இருப்பினும், இவை அனைத்தும் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி. சிவப்பு இறைச்சி என்றால் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி போன்றவை. வெள்ளை இறைச்சி என்றால் மீன், கோழி, இறால், நண்டு, பறவைகள் போன்றவை. ஆனால் இவற்றில் எது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது? நிபுணர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்?
இறைச்சி சாப்பிடுவது குறித்து பல்வேறு சந்தேகங்கள் உள்ளன. சிலர் கோழி நல்லது என்கிறார்கள்.. மற்றவர்கள் ‘இல்லை, ஆட்டிறைச்சி சிறந்தது’ என்கிறார்கள். சிலர் கோழி சிறந்த புரத உணவு என்கிறார்கள்.. மற்றவர்கள் மட்டன்.. புரதம் மற்றும் கொழுப்பு சமநிலையான உணவு என்கிறார்கள்.
சிலர் உண்மையில் மீன் மற்றும் இறால் இந்த இரண்டையும் விட சிறந்தது என்கிறார்கள். இறைச்சி பற்றி பல்வேறு வாதங்கள் இருந்தாலும்.. இப்போது விஞ்ஞானிகள் ‘எந்த இறைச்சியும்.. ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல’ என்று கூறுகிறார்கள். எந்த இறைச்சியும் கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது, எனவே மாரடைப்பு மற்றும் இதய நோய் அபாயம் உள்ளது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
கோழி vs சிவப்பு இறைச்சி :
கோழி இறைச்சியில் புரதம் அதிகம். ஆட்டிறைச்சியில் புரதத்துடன் கொழுப்புகளும் உள்ளன. கொழுப்பை சாப்பிட விரும்பாதவர்கள், அது கொழுப்பை அதிகரிக்கும் என்று நினைப்பவர்கள், ஆட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி இறைச்சியைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.
இருப்பினும், கொழுப்பைப் பற்றி கவலைப்படாதவர்கள் ஆட்டிறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். இவை இரண்டும் சமமாக ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று நினைப்பவர்கள் மீன் மற்றும் இறாலை சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த மனநிலையில் எது நல்லது என்பதைக் கண்டறிய. எது கெட்ட கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது என்பதை அறிய, ‘அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன்’ ஒரு ஆராய்ச்சியை நடத்தியது.
இதுவரை, சிவப்பு இறைச்சி மட்டுமே கொழுப்பை அதிகரிக்கும் இறைச்சி என்று மக்கள் நினைத்தார்கள். ஆனால் இந்த ஆராய்ச்சி அந்த எண்ணத்தை முற்றிலுமாக மாற்றியுள்ளது. சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி இரண்டும் இருதய நோய்களை ஏற்படுத்துகின்றன என்று முடிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. எந்த இறைச்சியும் கொழுப்பில் ஒரே விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
LDL ஆபத்து :
நாம் தினமும் சாப்பிடும் உணவுகளால் நம் உடலில் கொழுப்பு சேர்கிறது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். கெட்ட கொழுப்பு (LDL) மற்றும் நல்ல கொழுப்பு (HDL) என இரண்டு வகையான கொழுப்புகள் உள்ளன.
நல்ல கொழுப்பு நம் உடலுக்கு நல்லது என்றாலும், கெட்ட கொழுப்பு நமக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. குறிப்பாக கெட்ட கொழுப்பு உடலில் சேர்ந்தால், இதய நோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். எடையும் அதிகரிக்கிறது.
இருப்பினும், இந்த வகை ‘குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்’ சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி இரண்டிலும் காணப்படுகின்றன என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், சிவப்பு இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, வெள்ளை இறைச்சியில் அதன் சதவீதம் ஓரளவு குறைவாக உள்ளது.
அதாவது, கோழி இறைச்சியை ஆட்டிறைச்சியை விட சற்று ஆரோக்கியமானது என்று கூறலாம். மீன் இவை இரண்டையும் விட ஆரோக்கியமானது. இருப்பினும், எந்த வகையான இறைச்சியும் கொழுப்பின் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகிறார்கள்.
இறைச்சி மட்டுமல்ல.. விலங்குகளிலிருந்து வரும் வெண்ணெய், விலங்கு கொழுப்பு, கோழி தோல் ஆகியவை ‘குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்களை (LDL)’ உருவாக்குகின்றன.இரத்தத்தில் இணைந்து கெட்ட கொழுப்பாக மாறும். இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
