இன்று உலகம் முழுக்க கொண்டாடப்படும் Pizza Day-க்கு பின்னால இருக்கிற கதை ரொம்ப சுவாரசியமானது. பிட்சா இவ்வளவு பிரபலமாகும் முன்னாடி, அது ஒரு “luxury food” கூட இல்லை.
இத்தாலியின் Naples நகரத்தில் ஏழை மக்கள் சுலபமா வயிறு நிரப்பிக்க சாப்பிட்ட ஒரு எளிய street food தான் பிட்சா. கையில் பிடிச்சுக்கிட்டு நின்னுக்கிட்டே சாப்பிடுவாங்க.
அந்த காலத்துல பெரியவர்கள், பணக்காரர்கள் எல்லாம் “இது நாகரிகமில்லாத உணவு”ன்னு நினைச்சு புறக்கணிச்சாங்க. யாரும் எதிர்பார்க்கல — இதே உணவு ஒருநாள் உலகத்தை ஆளும்னு.
பிட்சா என்ற பெயரும் ஒரே நாளில் வந்ததல்ல. Greek மொழியில இருந்த “pitta”ன்னு சொல்ற flat bread, Latin-ல இருந்த “pinsere”ன்னு அழுத்துற சொல், இத்தாலிய “pizzare”ன்னு சுட்ற சொல் — இவை எல்லாம் காலம் காலமா கலந்து, மாறி, கடைசில “pizza”ன்னு ஒரு பெயரா நிலைபெற்றது.
ஆரம்பத்தில் பிட்சா மேல எண்ணெய், கீரை, சில herbs மட்டும்தான். தக்காளி வந்ததும் தான் அது நம்ம தெரிஞ்ச பிட்சாவா மாற ஆரம்பிச்சது.
1889-ல் நடந்த ஒரு சம்பவம் பிட்சா வரலாறையே மாற்றிச்சு. இத்தாலி ராணி Margherita, Naples-க்கு வந்தப்போ Chef Raffaele Esposito ஒரு பிட்சா செய்து கொடுத்தார்.
அதுல தக்காளி, mozzarella cheese, basil இலை — சிவப்பு, வெள்ளை, பச்சை. இத்தாலி கொடியின் நிறங்கள். ராணிக்கு அது ரொம்ப பிடிச்சது. அப்போ தான் Pizza Margherita பிறந்தது. இன்று உலகம் முழுக்க சாப்பிடுற classic pizza அதுதான்.
பிட்சா Italy-லேயே இருந்து இருந்தா, ஒருவேளை அது இவ்வளவு famous ஆகாம போயிருக்கும். 1900களில் Italian immigrants அமெரிக்காவுக்கு போனப்போ, தங்களோட ஊரு நினைவா பிட்சா செய்ய ஆரம்பிச்சாங்க.
Americans முதல்ல அதை வியப்பா பார்த்தாங்க. “இதென்ன ரொட்டி மேல sauce?”ன்னு. ஆனா சாப்பிட்டதும் கதையே மாறிச்சு. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு American soldiers Italy-ல பிட்சா சாப்பிட்டு, திரும்ப போனதும் அதே taste-ஐ தேடி தேடி அமெரிக்காவுல பிட்சாவை பிரபலப்படுத்தினாங்க. அங்க தான் Pizza ஒரு industry-ஆ மாற ஆரம்பிச்சது.
National Pizza Dayன்னு பிப்ரவரி 9-ம் தேதி அதிகாரபூர்வமா யாரும் அறிவிச்சது இல்ல. ஆனா 1980–90களுக்கு பிறகு அமெரிக்காவில் “food celebration days” trend ஆனப்போ, பிட்சாவுக்கு தனி நாள் உருவானது.
Offers, free slices, contests — social media வர்றதுக்கு முன்னாடியே பிட்சா தனக்கான இடத்தை பிடிச்சது. இப்போ USA, Canada, UK, Australia, India எல்லா இடத்திலும் இந்த நாள் கொண்டாடப்படுகிறது. Italy-ல மட்டும் பெரிய hype இல்ல. ஏன்னா அங்க Pizza day இல்ல — Pizza everyday.
சில விசயங்கள் இன்னும் சுவாரசியம். Pizza deliveryன்னு நினைச்சா Swiggy, Zomato நினைவுக்கு வரும். ஆனா 1800களிலேயே Naples-ல rich houses-க்கு pizza நடந்து கொண்டு போய் deliver பண்ணிருக்காங்க. Pizza box-ல இருக்கும் சின்ன holes கூட science தான்.
அது இல்லனா steam அடங்கி பிட்சா soggy ஆகிடும். Round pizza-வுக்கு square box தான் cheapest solutionன்னு கண்டுபிடிச்சதும் ஒரு smart idea.
Hawaiian pizzaன்னு சொன்னா எல்லாரும் Hawaii நினைப்பாங்க. உண்மை என்னனா அது Canada-ல ஒரு Greek chef கண்டுபிடிச்சது. Italy-ல pineapple, ketchup pizza போட்டா அது food crime மாதிரி தான் கருதுவாங்க. அதே சமயம் Japan-ல mayo + corn pizza normal, Brazil-ல chocolate pizza dessert, Iceland-ல banana pizza கூட இருக்கு.
ஒரு காலத்துல Naples-ல பிட்சா breakfast food கூட. நேத்து இரவு மிச்சமிருந்த பிட்சாவை காலையில tea அல்லது coffee கூட சாப்பிடுவாங்க.
இன்னொரு பக்கம், உலகிலேயே மிக விலை உயர்ந்த பிட்சா Italy, Dubai மாதிரி இடங்களில் order பண்ணி தான் கிடைக்கும். Gold flakes, caviar, rare cheese, lobster எல்லாம் சேர்ந்து ஒரு பிட்சா — விலை லட்சங்களில்.
இத்தனை வரலாறு, கலாசாரம், மாற்றங்கள் எல்லாம் கடந்து வந்த பிறகு தான் இன்று பிட்சா “comfort food”, “party food”, “happiness food”ன்னு மாறி இருக்கு. ஒரு table-ல பிட்சா இருந்தா உரையாடல் நடக்கும். Slice share பண்ணா நட்பு உறுதி. Last slice யாரு எடுப்பதுன்னு பார்த்தாலே relationships தெரிஞ்சிடும். அதனால் தான் பிட்சா ஒரு உணவு மட்டும் இல்ல — அது ஒரு உணர்ச்சி.
