தக்காளி: சமையலறையில் தக்காளி இல்லாமல் எந்த உணவும் முழுமையடையாது. சட்னி முதல் சாம்பார் வரை, ஒவ்வொரு உணவிலும் தக்காளி அவசியம்.
இருப்பினும், சந்தையில் இருந்து கொண்டு வரும் தக்காளியை உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் தக்காளியை வைத்திருப்பது அவற்றின் சுவையை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல் ஆரோக்கியத்திற்கும் அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்துகிறது என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
பலர் பழுத்த தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட வைப்பார்கள். இது ஒரு பெரிய தவறு. தக்காளி இயற்கையாகவே பழுக்க மிதமான வெப்பமும் காற்றும் தேவை. பழுக்காத தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், அவற்றின் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை நின்றுவிடும்.
இதன் விளைவாக, அவற்றின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணம் குறைந்து, அவை மென்மையாக மாறும். அறை வெப்பநிலையிலும் நேரடி சூரிய ஒளி படாத இடத்திலும் வைத்திருந்தால் மட்டுமே அவை சரியாக பழுக்கும்.
பழுத்த தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம், ஆனால் ஐந்து நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. மிகவும் குளிரான வெப்பநிலை தக்காளியின் திசுக்களை சேதப்படுத்தும்.
இது தக்காளியின் தரத்தை குறைக்கும். நீங்கள் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குள் அவற்றைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்காமல் வெளியே சேமித்து வைப்பது நல்லது. இந்த வழியில், தக்காளியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் முழு நன்மைகளையும் நாம் பெறுகிறோம்.
தக்காளியை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால், அவை வெளியே நன்றாகத் தெரிந்தாலும், உள்ளே இருந்து அழுக ஆரம்பிக்கும். இத்தகைய தக்காளியை கறிகளில் பயன்படுத்துவது உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் அதிக ஈரப்பதம் இருப்பதால், நம்மை அறியாமலேயே தக்காளியில் பூஞ்சை வளரக்கூடும். இத்தகைய தக்காளிகளை சாப்பிடுவதால் குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உள்ளவர்களுக்கு கடுமையான தொற்றுகள் ஏற்படலாம்.
தக்காளியை புதியதாக வைத்திருக்க விரும்பினால், வாங்கிய உடனேயே அவற்றைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தாலும், காய்கறி டிராயரில் வைக்கவும். தக்காளி உள்ளே கருப்பாகவோ அல்லது துர்நாற்றம் வீசவோ இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். உங்கள் ஆரோக்கியம் உங்கள் கையில்.
