“மயோனைஸ் – சுவையான விஷமா? உங்கள் ஆரோக்கியத்துக்கு மிகப்பெரிய அபாயம்!”

மயோனைஸ் (Mayonnaise) சுவையாக இருந்தாலும், மனித ஆரோக்கியத்தை முற்றிலுமாக அழிக்கும் ஒரு மெதுவான விஷம் போன்றது. தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை (Bacteria) அதிகாரிகள் அடையாளம் கண்டுள்ளனர். சால்மோனெல்லா டைபிமுரியம் மற்றும் சால்மோனெல்லா என்டெர்டிடிஸுடன், கோலி பாக்டீரியாக்கள் (Coli Bacteria, Along With Salmonella Typhimurium and Salmonella Enteritis) மயோனைஸில் உள்ளன.

அதனால்தான் உடனடியாக தடை செய்யப்பட்டது. மயோனைஸ் உண்மையில் எதனால் ஆனது? அதை சாப்பிடுவதால் என்னென்ன பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

மயோனைஸ் என்பது சாண்ட்விச்சிற்கு (Sandwich) நல்ல சுவையைத் தர அல்லது பிரஞ்சு பொரியலை சுவையாக மாற்ற அனைவரும் சாப்பிடும் ஒரு பொருள். குழந்தைகள் மட்டுமல்ல. பெரியவர்களும் மிகவும் விரும்கிறார்கள். சில சாலட்டுகள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்த்து சாப்பிடுகிறார்கள். மயோனைஸ் கிரீமி, இனிப்பு மற்றும் கொஞ்சம் வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

அதனால்தான் எல்லோரும் மிகவும் விரும்புகிறார்கள். நன்றாக ருசி இருப்பதால் மக்கள் சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால்.. ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று தமிழக அரசு சமீபத்தில் முடிவு செய்தது. மயோனைஸ் பயன்படுத்துவதை தடை செய்யும் உயிரியல் கட்டுப்பாட்டு (Biological Control) நடவடிக்கைகளையும் நிறைவேற்றியுள்ளது. மயோனைஸ் அதிக ஆபத்துள்ள உணவாக அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது. எவ்வளவு ஆபத்தானது என்பதை புரிந்து கொள்ளலாம்.

இது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது:
(How is it Made)

மயோனைசேவில் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன. ஒன்று எண்ணெய்(Oil), மற்றொன்று முட்டையின் மஞ்சள் கரு. (Egg Yolk) முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள கொழுப்பு லெசித்தின் (Fat Lecithin) மயோனைசேவின் நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது. வினிகர்,

எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பல்வேறு சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மயோனைசேவில் சுமார் 80 சதவீதம் எண்ணெய் உள்ளது. எண்ணெயில் ஆபத்து குறைவாக இருந்தாலும், பிரச்சனை முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ளது. வேகவைக்கிறோம் அல்லது ஆம்லெட் போல செய்கிறோம், அதனால் அதன் விளைவு குறைகிறது.

சால்மோனெல்லா எதிர்ப்பு :
(Salmonella Resistance)

முட்டை ஓடு உருவாகும் போது பாக்டீரியா உருவாகலாம். சில நேரங்களில் ஓட்டில் உள்ள பாக்டீரியாக்களும் மஞ்சள் கருவில் இடம்பெயர்கின்றன. சரியாக சமைக்கப்படாவிட்டால், பாக்டீரியா இறக்காது. வாசனையிலோ அல்லது நிறத்திலோ எந்த மாற்றமும் இருக்காது. அதனால்தான் அதில் பாக்டீரியா இருப்பது கூட தெரியாமல் பயன்படுத்துகிறோம். முட்டைகளை சரியாக சேமிக்காவிட்டாலும் இதுபோன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்.

முட்டைகளில் உள்ள மஞ்சள் கருவை வைத்து மயோனைஸ் தயாரிப்பதால் நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள். மயோனைஸ் எந்த தர சோதனையும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா வயிற்றுப்போக்கு, காய்ச்சல் மற்றும் வாந்தி போன்ற பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. சில நேரங்களில் நீரிழப்பு ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. மாசுபட்ட முட்டைகளிலிருந்து பரவுகிறது.

இதனால்தான் பிரச்சினைகள் உள்ளன.
(This is Why There are Problems)

முட்டையில் தயாரிக்கப்படும் எந்தப் பொருளையும் முறையாகச் சேமித்து வைக்க வேண்டும். உணவுப் பொருளை எவ்வளவு நேரம் சேமித்து வைக்க முடியும் என்பது எவ்வளவு நன்றாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இந்த விஷயத்தில் கவனக்குறைவாக இருந்தால், அதில் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை பத்து மடங்கு அதிகரிக்கும்.

பாக்டீரியா சிறிய அளவில் இருந்தால், எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை. நம் வயிற்றில் உள்ள அமிலம் அத்தகைய பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் சக்தியைக் கொண்டுள்ளது. உணவு விஷத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்காமல் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும் மயோனைஸில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. சாப்பிட்ட உடனேயே அதன் விளைவைக் காட்டுகிறது.

முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்கவும்:
(Take Precautions)

முட்டையில் அதிக கறை படிந்திருந்தாலோ அல்லது சேதமடைந்ததாகத் தோன்றினாலோ, அதை உடனடியாக தூக்கி எறிய வேண்டும். ஓடு சிறிது விரிசல் அடைந்திருந்தாலும், சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா அதில் நுழையும் அபாயம் உள்ளது. முட்டைகளை ஒருபோதும் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டாம். அவ்வாறு செய்வதால் மேற்பரப்பில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் உள்ளே நுழையும். ஏதேனும் வித்தியாசம் தெரிந்தால் உடனடியாக தூக்கி எறியுங்கள்.

முட்டைகளை நிச்சயமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் முட்டைகளுக்காக வழங்கப்பட்ட பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும். இந்த வழியில் கொண்டு வரப்பட்ட முட்டைகளை அதிக நேரம் சேமித்து வைப்பது சரியல்ல. ஒரு வாரத்திற்குள் அனைத்தையும் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

மயோனைசேவுக்கு பதிலாக :
(Instead of Mayonnaise)

வயிற்றுப் பிரச்சனை உள்ளவர்கள் மயோனைசேவைத் தவிர்ப்பது நல்லது. குறிப்பாக வயிற்று எரிச்சல் மற்றும் பெருங்குடலில் புண்கள் (Ulcers in the Colon )போன்ற பிரச்சனைகள் உள்ளவர்கள் தவிர்க்க வேண்டும். மயோனைசேவுக்குப் பதிலாக தயிர் மற்றும் பீட்ரூட் தயிரை முயற்சிக்குமாறு உணவியல் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். வயிற்றுப் பிரச்சனை உள்ளவர்கள் மட்டுமல்ல, மற்றவர்களும் மயோனைசே உட்கொள்வதை முடிந்தவரை குறைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.