நாம் சமையலில் பயன்படுத்தும் மசாலாப் பொருட்கள் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கின்றன. இருப்பினும், சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்தான் அந்த மசாலாப் பொருட்களுக்கு அவற்றின் சுவையையும் நறுமணத்தையும் தருகிறது.
மஞ்சள், உப்பு மற்றும் மிளகாய்களுடன், ஒவ்வொரு உணவிலும் எண்ணெய் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. எண்ணெய் இல்லாமல் சமைப்பது சாத்தியமற்றது.
இந்திய உணவு வகைகள் அதன் சுவை மற்றும் மணத்திற்கு பெயர் பெற்றவை என்பதைச் சொல்லத் தேவையில்லை. நமது சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன.
இருப்பினும், அந்த மசாலாப் பொருட்களுக்கு அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைத் தருவது சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்தான்.
காய்கறி குழம்பு அல்லது மொறுமொறுப்பான பரோட்டாவாக இருந்தாலும், எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு உணவு முழுமையடையாது.
கடந்த சில ஆண்டுகளில், சமையல் எண்ணெய் குறித்து பல ஆய்வுகள் வெளிவந்துள்ளன, அதிக அளவு எண்ணெய் உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று எச்சரிக்கின்றன.
நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு ஆரோக்கியமான நபர் ஒரு நாளைக்கு 3 முதல் 4 டீஸ்பூன் எண்ணெயை விட அதிகமாக உட்கொள்ளக்கூடாது. அதாவது, ஒருவர் 15 முதல் 20 மில்லிலிட்டர்களுக்கு மேல் எண்ணெயை உட்கொள்ளக்கூடாது.
அதாவது, ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு மாதத்திற்கு 500 முதல் 600 மில்லிலிட்டர் எண்ணெய் போதுமானது. ஒரு குடும்பத்தில் நான்கு பேர் இருந்தால், மொத்த எண்ணெய் நுகர்வு 2 லிட்டருக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்த எண்ணெய்களில் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காத கொழுப்புகள் உள்ளன. மேலும், அவை உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்தை வழங்குகின்றன.
ஆலிவ் எண்ணெய் இதயத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஏனெனில் இதில் கொழுப்பைக் குறைத்து இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன.
கனோலா எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, அவை இதயத்திற்கும் நல்லது என்று கருதப்படுகிறது.
எள் எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆகியவை அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பிகளைக் கொண்டிருப்பதால் அவை சத்தானதாகவும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் என்றும் கருதப்படுகிறது.
