பூரி இந்தியாவின் மிகவும் பழமையான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். இதன் துவக்கம் வட இந்தியாவில், குறிப்பாக உத்தரப் பிரதேசம், ராஜஸ்தான் மற்றும் மத்திய இந்தியப் பகுதிகளில் ஏற்பட்டதாக வரலாற்று ஆய்வாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.
பூரியின் ஆரம்ப வடிவம் பழங்கால இந்திய சமையல் முறைகளில் இருந்து வந்ததாக கருதப்படுகிறது. கி.பி. 12-ஆம் நூற்றாண்டை சேர்ந்த சமஸ்கிருத நூல்களில் “பூரிகா” அல்லது “பூரிகா ரொட்டிகா” என பூரி குறித்த குறிப்புகள் காணப்படுகின்றன.
அக்காலத்தில் பூரி மாவு, நெய் அல்லது எண்ணெய் பயன்படுத்தி வட்டமாக உருட்டி, எண்ணெயில் விரைவாக பொரிக்கப்பட்டதாக வரலாறு கூறுகிறது.
பூரி கோவில் பிரசாதமாக, விழாக்களில் மற்றும் அரசவைகளில் நீண்ட நேரம் கெடாமல் பரிமாறப்படும் முக்கிய உணவாக இருந்தது. குறிப்பாக ஒடிசாவின் ஜகந்நாதர் கோவில் பிரசாதத்தில் பூரி முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பூரி வணிக நோக்கிலும் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது;
மும்பை, சென்னை, பெங்களூரு போன்ற நகரங்களில் ஒரு நாளைக்கு லட்சக்கணக்கான பூரிகள் விற்கப்படுகின்றன. இதேபோல், 2019-ல் ஒரு சமையலாளர் ஒரே நேரத்தில் 1000 பூரிகளை வட்டமாக உருட்டி வைக்கச் செய்து, “Most Pooris cooked simultaneously” என கின்னஸ் புக் சாதனை படைத்தார்.
பூரி இந்தியா முழுவதும் பல வடிவங்களில் பிரபலமாக உள்ளது. வட இந்தியாவில் ஆலு மசாலா பூரி, தமிழ்நாட்டில் கிழங்கு பூரி, கர்நாடகாவில் சாகு பூரி, மகாராஷ்ட்ராவில் பூரி பாஜி, ஒடிசா மற்றும் பெங்காலில் லுச்சி என பூரி வகைகள் உள்ளன.
ஆரம்பத்தில் பூரி முழுமையாக கோதுமை மாவில் செய்யப்பட்டது; இன்று மல்டிகிரெயின், ராகி, கம்பு பூரி போன்ற ஆரோக்கிய மாற்றங்கள் அறிமுகமாகி உள்ளன. பூரி எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது உள்ளே உள்ள நீராவி காரணமாக உப்பெறும் என்பது தனிச் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது.
பூரி அனைவருக்கும் பிடித்த உணவாக இருக்கிறதற்கும் பல காரணங்கள் உள்ளன. வெந்து பன்னீர், மசாலா போன்றவற்றுடன் பொருத்தி சுடும் போது வாசனைவே போதும் வாய்க்கு ஈர்ப்பு தரும்.
வேலைகளால் கஷ்டப்பட்ட பிறகும் விரைவில் சாப்பிடக்கூடியது என்பதாலும், பல வகை உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடக்கூடியதாலும், விழாக்கள் மற்றும் திருமண விருந்து போன்ற சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் பரிமாறப்படுவதாலும், பாலினம், வயது, பருவம் எல்லோருக்கும் ஏற்றதாக இருப்பதாலும் பூரி அனைவருக்குமே பிடித்தது. மேலும், இது சுலபம், சுவை, பாரம்பரியம் ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த உணர்வையும் வழங்குகிறது.
பூரி தொடர்பான சில அறியப்படாத சுவாரஸ்ய தகவல்களும் உள்ளன. பழங்காலத்தில் பூரி “சூரியனை பாராட்டும் ரீதியாக” சில பண்டிகைகளில் வழங்கப்பட்டதாக கூறப்படுகிறது.
உலகளவில், இந்தியாவில் இருந்து பூரி மற்றும் அதற்குச் சேர்ந்த “Deep-fried bread” வகைகள் அப்பிரிக்கா மற்றும் மேற்கு ஆசிய பகுதிகளுக்கு பரவியதாக வரலாற்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.
மேலும், பூரி இன்று உலகின் பல நாடுகளில் பிரபலமாகவும், “Indian Breakfast Bread” என அழைக்கப்படுவதாகவும் தெரிகிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் கூறுகின்றன,
தானிய மாவு, ராகி, கம்பு போன்ற பூரிகள் சீரான சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, இதனால் பூரி ஆரோக்கியமான காலை உணவாகவும் பயன்படுகிறது.
பூரி, இதன் பழங்கால வரலாறு, பல்வேறு வகைகள், உலகளாவிய பரவல் மற்றும் அனைவருக்கும் பிடித்த சுவை காரணமாக, இந்தியாவின் உணவுப்பாரம்பரியத்தின் முக்கியமான உறுப்பாக விளங்குகிறது.
